Redondo de la Pierna de Girona

Descripción

El Redondo de la Pierna de Ternera de Girona (conocido en Cataluña simplemente como Rodó de la Cama) es la pieza clásica y más reconocida para los asados tradicionales. Se extrae de la parte externa de la pierna trasera y destaca por su forma cilíndrica perfecta y su ausencia total de grasa exterior.

Características del producto

• Forma Perfecta: Es una pieza compacta y muy regular, lo que permite obtener rodajas circulares uniformes, ideales para una presentación profesional en el plato.
• Carne Magra: Se trata de una pieza muy limpia, prácticamente sin grasa ni nervios, lo que la convierte en una opción saludable y de fácil digestión.
• Calidad Certificada: Como toda la Ternera de Girona, su carne es tierna y rosada, fruto de una crianza controlada que garantiza que la pieza no pierda volumen ni jugosidad excesiva durante el cocinado.

Consejo de preparación
Es la pieza técnica por excelencia para platos que se sirven en rodajas:

• Asado en Cazuela: La receta más típica de la cocina catalana. Se suele dorar entero con una base de cebolla, ajos y hierbas aromáticas, y se cuece lentamente con vino blanco o coñac.
• Rosbif (Roast Beef): Debido a su forma, es ideal para asar al horno a alta temperatura durante poco tiempo, dejando el centro rosado y sirviéndolo en lonchas muy finas, ya sea frío o caliente.
• Vitel Toné: Su textura compacta permite cortarlo muy fino una vez cocido, siendo la base perfecta para este plato frío acompañado de salsa de atún y alcaparras.
• Filetes Empanados: Aunque su uso principal es el asado, si se corta en filetes, es excelente para rebozar, ya que no tiene desperdicio alguno.