Conill Ternera de Girona

Descripción

El Conill de Ternera de Girona (también conocido como Pez en otras regiones) es una pieza de categoría primera que se encuentra en la espaldilla, justo encima de la llata. Es un corte muy característico por su forma alargada y cilíndrica que termina en punta, similar a la silueta de un conejo, de donde proviene su nombre en catalán.

Características del producto

• Textura Tierna y Jugosa: A pesar de ser una pieza de la parte delantera, es extremadamente tierna. Tiene una fibra muy fina y una pequeña veta de colágeno en su interior que aporta una jugosidad excepcional.
• Carne Magra: Es una pieza muy limpia, sin apenas grasa exterior, lo que la convierte en una opción saludable y de fácil aprovechamiento.
• Sello de Calidad Girona: Procedente de las comarcas gerundenses, destaca por su frescura y un sabor suave y natural, propio de animales criados con una alimentación cuidada.

Consejo preparación
Es uno de los cortes más polivalentes de la ternera, ideal para diversas técnicas:

• Asados (Rodó): Por su forma regular, es perfecto para cocinarlo entero en la cazuela o al horno. Es el «falso redondo» favorito de muchos cocineros por ser más tierno que el redondo de la pierna.
• Filetes a la Plancha: Si se corta transversalmente, se obtienen filetes muy suaves y jugosos, ideales para el día a día o para el menú infantil.
• Carpaccio: Al ser una pieza magra y compacta, es excelente para congelar ligeramente y laminar muy fino para servir en crudo.
• Rellenos: Su estructura permite abrirla en libro para rellenarla con ingredientes como jamón, queso o frutos secos.