Llata Ternera de Girona

Descripción

La Llata de Ternera de Girona —también conocida en otras regiones como pez o espalda— es una de las piezas más selectas y apreciadas de la parte delantera del animal. Se encuentra en la espaldilla y se reconoce fácilmente por el nervio central que la recorre, el cual, lejos de ser un inconveniente, es su mayor tesoro culinario.

Características del producto

• Melosidad inigualable: El nervio interior es puro colágeno que, durante la cocción, se deshace y aporta una textura extremadamente melosa y suave.
• Carne Magra y Tierna: A pesar de ser una pieza de la parte delantera, su fibra es fina y muy tierna, lo que la diferencia de otros cortes de la zona.
• Calidad de Proximidad: Procedente de las explotaciones ganaderas de Girona, destaca por su color rosado y una frescura que solo ofrece el producto de km 0.

Consejo de preparación
Es, sin duda, la pieza reina para los platos tradicionales de la cocina catalana:

• Fricandó: Es el corte por excelencia para elaborar el clásico fricandó con moixernons. Al cortarse en filetes finos y guisarse, queda increíblemente tierno.
• Ternera con Setas (Vedella amb bolets): Su capacidad para absorber los sabores del sofrito y las setas la hace ideal para este guiso lento.
• Asados (Rodon de Llata): También puede cocinarse entera al horno o en cazuela, como un redondo, resultando siempre jugosa gracias a su infiltración de gelatina natural.