Crustó Ternera de Girona

Descripción

El Crustó de Ternera de Girona (también conocido como crostó o cantero de la cadera) es una pieza de categoría superior que se extrae de la parte superior de la pierna, concretamente de la cadera. Es un corte muy apreciado en la carnicería tradicional catalana por su gran polivalencia y su textura extremadamente melosa.

Características del producto

• Textura Tierna y Jugosa: Se encuentra en una zona de poco movimiento muscular, lo que le confiere una ternura excepcional, similar a la de la culata o la tapa.
• Corte Muy Limpio: Es una pieza magra y sin desperdicio, ideal para quienes buscan una carne de calidad sin grasa exterior ni nervios incómodos.
• Sello de Calidad Girona: Al ser Ternera de Girona, destaca por su frescura, su característico color rosado y un sabor suave que refleja la alimentación natural de las explotaciones locales.

Consejo de preparación:
El Crustó es la pieza «todoterreno» por excelencia en la cocina gerundense:

• Filetes a la Plancha: Es excelente para filetes de diario; quedan muy tiernos y sabrosos con un cocinado rápido.
• Guisos y Fricandó: Muchos profesionales lo prefieren para el fricandó o guisos con setas, ya que se mantiene entero durante la cocción pero resulta muy blando al comerlo.
• Asados (Rodó): Por su forma redondeada, es ideal para cocinarlo entero como un redondo en la cazuela, quedando un asado jugoso y fácil de laminar.
• Dados para Fondue o Brochetas: Su uniformidad permite cortarlo en cubos perfectos que se cocinan de forma homogénea.