Pecho Ternera de Girona

Descripción

La pieza estrella para los amantes de la paciencia, el humo y la melosidad. El Pecho de Ternera de Girona (el aclamado Brisket en la cultura americana) es un corte del cuarto delantero que destaca por su alternancia perfecta entre carne magra, vetas de grasa intramuscular y tejido conectivo. Proveniente de reses criadas en los ricos pastos de Girona, esta pieza posee una infiltración de grasa excepcional que, al fundirse en cocciones lentas, inunda la carne de jugosidad, convirtiéndola en un bocado que se deshace en la boca con un sabor intensamente cárnico.

Consejos de preparación

• Para el Brisket Americano: Es la pieza de culto por excelencia para ahumar a baja temperatura durante horas en barbacoas tipo smoker.
• Para Asados al Horno: Cocinado entero a fuego muy lento con hierbas aromáticas, ajo y un buen chorro de brandy o vino rancio.
• Para Caldos de Gran Fondo: Su combinación de grasa noble y carne aporta una untuosidad, cuerpo y potencia incomparables a caldos y carn d’olla.
• Para Pastrami Casero: El corte idóneo si desea aventurarse a curar, especiar, ahumar y hervir su propia carne para sándwiches gourmet.