Redondo de la Espalda Ternera de Girona

Descripción

El Redondo de la Espalda de Ternera de Girona —también conocido como fals rodó o peixet d’espatlla— es una pieza de categoría primera extraída de la parte delantera del animal. Aunque visualmente es muy similar al redondo de la pierna, este corte destaca por ser más jugoso y meloso gracias a su ubicación en la espaldilla.

Características del producto

• Forma Uniforme: Su estructura cilíndrica y regular lo hace visualmente muy atractivo y extremadamente fácil de cortar en rodajas perfectas.
• Jugosidad Superior: Al ser una pieza de la espalda, posee una mayor humedad interna que el redondo tradicional, lo que evita que se reseque durante las cocciones largas.
• Calidad Girona: Procede de terneras criadas bajo métodos tradicionales en las comarcas de Girona, lo que asegura una carne de textura fina, color rosado y un sabor suave y auténtico.

Consejo de preparación
Es la pieza técnica por excelencia para platos que requieren una presentación impecable:

• Asados en Cazuela (Rodó): Es su uso más tradicional. Se cocina entero con verduras y vino para luego cortarlo en lonchas que bañaremos con su propia salsa.
• Rellenos: Debido a su forma, es ideal para abrirlo en libro, rellenarlo (con huevo, jamón, carne picada o frutos secos) y atarlo para asar.
• Vitel Toné o Roast Beef: Al ser una pieza magra y compacta, es perfecta para cocinarla y servirla en frío, cortada muy fina con un cortafiambres o cuchillo bien afilado.
• Fricandó: Al igual que la llata, si se corta en filetes finos, es una opción excelente para guisos con setas debido a su gran ternura.