Cap de Mort Ternera de Girona

Descripción

El Cap de Mort de Ternera de Girona —conocido comúnmente como Babilla— es un corte de primera categoría que se extrae de la parte superior de la pierna, cerca de la cadera. Es una de las piezas más versátiles y equilibradas, destacando por ser una carne magra con un excelente rendimiento en cocina.

Características del producto

• Composición Dual: Esta pieza ovoide se divide en dos zonas claramente diferenciadas: la parte cercana a la cadera, que es extremadamente tierna y jugosa, y la zona cercana a la rodilla, que presenta algo más de nervio y tejido conectivo.
• Carne Magra: Se caracteriza por un color rojo intenso y una textura firme con muy poca grasa infiltrada, lo que la convierte en una opción muy saludable y rica en hierro.
• Garantía de Girona: Como producto de proximidad, ofrece la garantía de una crianza tradicional, resultando en filetes limpios, suaves y de sabor pronunciado.

Consejos de preparación

• A la Plancha o Sartén: Es la opción ideal para filetes rápidos de diario. Si se corta de la parte superior, resulta tan tierna que apenas necesita segundos de fuego.
• Empanados y Rebozados: Debido a su forma y ausencia de grasa exterior, es perfecta para hacer escalopes que quedan jugosos bajo el crujiente.
• Estofados y Guisos: La parte inferior de la pieza es excelente para trocear en dados y cocinar a fuego lento, donde sus fibras se ablandan y absorben todo el sabor del guiso.
• Fondue o Medallones: Al ser una pieza limpia, se pueden obtener medallones de gran presencia o dados para cocinar en mesa.