Manto de la Reina de Girona

Descripción

Descubra uno de los cortes más selectos, delicados y desconocidos de la ternera. El Manto de la Reina (conocido también en algunas zonas como tapa de la culata o aleta) es una pieza plana, magra y sumamente tierna que envuelve la zona de la cadera. Al proceder de la Ternera de Girona, se beneficia de un entorno de crianza idóneo que se traduce en una carne de color rosado brillante, textura sedosa y un sabor finísimo. Es una auténtica joya para los carniceros artesanos, ideal para quienes buscan una pieza versátil que absorba a la perfección los sabores de los rellenos y adobos.

Consejo de preparación

• Para Rellenar (Aleta Rellena): Su morfología plana y su flexibilidad la convierten en la pieza perfecta para abrir en libro, rellenar de frutos secos, carne picada o huevo, y hornear.
• Para un Fricandó Finísimo: Cortada a contra fibra, ofrece unos filetes limpios de grasa, tiernos y rápidos de guisar con setas de temporada.
• Para Escalopes de Categoría: Una alternativa superior a la tapa tradicional si busca unos filetes empanados extremadamente tiernos para los niños.
• Para Rollitos de Carne (Braciolas o Paupiettes): Corte en filetes, rellene con jamón y queso, enrolle y cocine en salsa de tomate casera.