Entrama Ternera Girona

Descripción

Lleva tus barbacoas al siguiente nivel con nuestra entrama de ternera de Girona. Este corte alargado y tierno posee una infiltración de grasa justa que se funde al cocinarlo, liberando un aroma y un sabor inigualables. Si la preparas a la brasa con su telilla exterior, conseguirás un contraste crujiente por fuera y espectacularmente meloso por dentro. Un auténtico manjar para los paladares más exigentes.

Consejo de preparación

1. Preparación Previa (Imprescindible)

• Atemperar: Saca la carne de la nevera y de su envase al vacío 30 o 40 minutos antes de cocinarla para que quede tierna.
• La membrana: Si la cocinas a la plancha, retira la telilla exterior para que no se encoja. Si la haces a la brasa, déjala; se volverá crujiente y retendrá los jugos.

2. Cocinado (Fuego Fuerte)

• En Plancha: Calienta la superficie a fuego muy fuerte. Cocina la pieza 2 o 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada por fuera y rosada por dentro.
• En Brasa: Coloca la entrama entera sobre una parrilla con brasas potentes. Cocina unos 4 o 5 minutos por lado.

3. El Toque Final

• Reposo: Deja reposar la carne 2 minutos en una tabla antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
• El Corte: Córtala siempre en tiras de forma transversal a las fibras (a contragrano) para garantizar la máxima ternura.
• La Sal: Añade sal en escamas (sal Maldon) justo en el momento de cortarla y servirla.