Cuello de Ternera de Girona
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Descripción
El cuello de ternera de Girona (también denominado pescuezo o cogote) es un corte extraído de la parte delantera del animal. Al ser una zona con una notable infiltración de grasa y gran cantidad de colágeno, destaca por ofrecer un sabor extraordinariamente meloso, tierno y sabroso una vez cocinado.
Consejos de preparación
- Estofados y Guisos: Su alto contenido en colágeno espesa las salsas de forma natural, haciéndolo el corte preferido para un ragú tradicional o estofado de ternera con patatas.
- Caldos y Sopas: Aporta un fondo gelatinoso, espeso y con mucho cuerpo ideal para consomés.
- Carne picada: Al estar equilibrado entre magro y grasa, sirve para elaborar hamburguesas o albóndigas muy jugosas.
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