Name: Carcasas Pollo
SKU: 2499
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Descripción

Las carcasas de pollo (también conocidas como esqueletos o caparazones) son el conjunto de huesos del tórax y la columna del ave una vez retirados los cortes de carne principales. Aunque apenas contienen carne magra, poseen una alta concentración de tejido conectivo, tuétano y colágeno, lo que las convierte en el ingrediente económico indispensable para dar cuerpo, untuosidad y un profundo sabor casero a fondos, caldos y sopas.

Consejos de preparación

El tostado previo: Hornea las carcasas a 200°C durante 20 minutos antes de cocerlas; este paso carameliza sus jugos y es el gran secreto para lograr un caldo oscuro con un sabor mucho más intenso.
El desgrasado: Introduce las carcasas en agua fría y, cuando rompa a hervir, utiliza una espumadera para retirar la espuma gris y las impurezas que flotan en la superficie durante los primeros 15 minutos.
Tiempo de cocción: Cuécelas a fuego lento durante un mínimo de 1 hora y media o 2 horas (o 45 minutos en olla express) para extraer todo el colágeno de los huesos y conseguir una textura con cuerpo.
El aprovechamiento: Una vez terminado el caldo, saca las carcasas y retira los pequeños trozos de carne que se hayan ablandado entre los huesos; son perfectos para hacer croquetas caseras o rellenar canelones.