Osobuco Ternera de Girona

Descripción

La Osobuco de Ternera de Girona es un corte tradicional y muy apreciado, extraído de la parte alta de la pierna del animal (el jarrete o morcillo). Su nombre significa literalmente «hueso con agujero», haciendo referencia al corte transversal que deja a la vista el tuétano en el centro.

Características del producto

• Textura Melosa: Es una carne rica en colágeno. Tras una cocción lenta, el tejido conectivo se transforma en una gelatina suave que se deshace en la boca.
• El Tesoro del Tuétano: El hueso central contiene el tuétano, que al cocinarse aporta una untuosidad y un sabor profundo y gourmet a cualquier salsa.
• Sello de Girona: Procede de terneras seleccionadas de las comarcas gerundenses, lo que garantiza una pieza fresca, rosada y de máxima calidad.

Consejos de preparación
Este corte es el protagonista absoluto de los platos de «chup-chup» o cocción lenta:

• Estofados tradicionales: Se suele cocinar a fuego lento con una base de sofrito (cebolla, zanahoria y tomate) y un buen vino tinto o blanco.
• Osobuco a la Milanesa: La receta italiana más famosa, servida típicamente con gremolata (perejil, ajo y ralladura de limón) y risotto de azafrán.
• Cocciones en olla rápida: Si tienes poco tiempo, es una excelente opción para olla a presión, manteniendo toda su jugosidad en la mitad de tiempo.