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Redondo de Potro de Navarra

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Descripción

El redondo de potro de Navarra es una pieza de categoría primera, completamente limpia, magra y sin apenas grasa infiltrada. Al proceder de potros criados en libertad en los pastos navarros, ofrece una carne muy tierna, de color rojo vivo y con ese sutil toque dulce característico. Su forma cilíndrica y uniforme la convierte en la pieza perfecta para cortar en rodajas perfectas tras el cocinado, siendo una opción excelente, saludable y rica en hierro para toda la familia.

Consejos de preparación

  • Asado al horno (Rosbif): Brida la pieza con hilo de cocina y márcala a fuego fuerte en una sartén por todos sus lados para sellar los jugos. Hornea a 180°C durante unos 30 o 40 minutos (el centro debe quedar rosado). Deja enfriar antes de filetear muy fino. 
  • Guisado o estofado con verduras: Dora el redondo entero en una cazuela grande. Añade cebolla, zanahoria, pimiento y un buen vaso de vino blanco. Cocina tapado a fuego lento durante una hora y media, retira la carne para cortarla en rodajas y tritura la salsa. 
  • Vitello tonnato o fiambre frío: Cocina la pieza sumergida en un caldo corto de verduras durante una hora. Una vez fría, córtala en láminas extrafinas y sírvela como embutido casero o acompáñala de una salsa fría de atún, mayonesa, anchoas y alcaparras.

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