Name: Cuello Cordero de Aragón
SKU: 2434
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Descripción

El cuello de cordero de Aragón (amparado bajo la I.G.P. Ternasco de Aragón) es un corte tradicional, económico y muy apreciado, que corresponde a la parte superior del tronco del animal. Al ser una zona muy próxima al hueso y con una excelente infiltración de grasa natural y colágeno, destaca por ofrecer una carne sumamente melosa, tierna y un sabor profundo y sabroso que enriquece cualquier preparación culinaria.

Consejos de preparación

En guisos y estofados: Es la pieza reina para platos de cuchara como la tradicional caldereta o las patatas con cordero; su hueso y colágeno aportan una untuosidad natural que espesa las salsas de forma espectacular.
El corte en rodajas (carré): Pide en la carnicería que lo corten en rodajas gruesas para cocinarlas a la plancha o a la brasa a fuego vivo; quedan crujientes por fuera y muy jugosas por dentro gracias a su grasa intercalada.
Cocción lenta: Si lo preparas estofado, cocínalo a fuego mínimo durante al menos 1 hora y media para permitir que las fibras se ablanden por completo y la carne prácticamente se desprenda sola del hueso.
Desmechado para rellenos: Aprovecha los cuellos cocinados en caldos o guisos largos para desmechar su carne limpiamente; es una base excelente de alta cocina para rellenar canelones, croquetas o empanadas rústicas.