Chorizo Cantimpalo de Segovia
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Descripción
El Chorizo de Cantimpalos de Segovia es un embutido curado con Indicación Geográfica Protegida (IGP), elaborado en el corazón de Segovia con carnes frescas de cerdo graso. Su receta tradicional destaca por el uso exclusivo de cinco ingredientes naturales: magro de cerdo, sal, ajo, orégano y el imprescindible pimentón de La Vera. Se caracteriza por un color rojizo intenso, una masa compacta sin trozos de grasa visibles, textura tierna y un sabor suave, equilibrado y exento de picante.
Consejos de preparación
- Al natural: Sácalo del envase unos 15 minutos antes de consumirlo y córtalo en rodajas finas para que se atempere; es ideal para degustar en bocadillos o como aperitivo rústico.
- En platos de cuchara: Añade rodajas de chorizo al inicio de guisos de legumbres, como los tradicionales judiones de La Granja con oreja, para que impregne todo el caldo con su aroma y grasa natural.
- Pasado por la sartén: Cocínalo entero a fuego medio-bajo («al estilo de la olla») y luego córtalo en trozos gruesos; es una de las raciones calientes más típicas de los mesones segovianos.
- En brochetas o pinchos: Utiliza el formato pequeño («cantimpalitos») para ensartar en brochetas, pincelarlas con aceite de oliva y cocinarlas a la brasa hasta que queden bien doradas.
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