Secallona Extra de Balaguer
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Descripción
La Secallona Extra de Balaguer es un embutido curado tradicional de la comarca de la Noguera (Lérida) elaborado con una selección de carnes magras de cerdo, sal y pimienta negra. Se caracteriza por su forma estrecha y alargada, una flora fúngica exterior blanca y espesa, un corte con mosaico de tonos rojizos y una textura esponjosa y melosa en el paladar lograda gracias a su punto óptimo de curación rápida.
Consejos de preparación
- El temperado: Saca la pieza de su envase flow-pack o de la nevera unos 20 minutos antes de comerla para que la grasa adquiera temperatura ambiente y libere sus aromas.
- El corte tradicional: Utiliza un cuchillo fino muy afilado para cortarla en rodajas un poco gruesas o tacos sesgados, aunque por su finura también se acostumbra a cortar directamente con las manos.
- Consumo de la piel: No retires la cobertura exterior si el embutido viene en tripa natural de cerdo, ya que este hongo blanco es el responsable de otorgarle su bouquet curado popular.
- En el aperitivo: Sírvela cruda junto a rebanadas de pan de payés con tomate, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos frutos secos para componer un picoteo clásico de Km0.
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