Name: Pollo Extra de Pagés
SKU: 2504
Price: 6.95 EUR
Availability: InStock

Descripción

El Pollo Extra de Pagés (o pollo de payés) es un ave de alta calidad criada de forma tradicional al aire libre en corrales amplios de Cataluña, con un crecimiento lento que se extiende entre los 65 y 90 días de vida. Gracias a una alimentación natural basada exclusivamente en cereales nobles (como el maíz), su carne adquiere un tono amarillento, una consistencia tersa y firme, muy baja en grasa y con un auténtico sabor rústico mucho más concentrado e inigualable que el del ave convencional.

Consejos de preparación

El troceado para rustidos: Pide la pieza cortada en octavos si deseas preparar el clásico pollastre rustit catalán, dorando muy bien los trozos en manteca de cerdo y aceite antes de añadir la base de verduras.
El guisado lento: Cocínalo a fuego bajo durante al menos 1 hora y media; al ser una carne firme de corral, requiere una cocción pausada con vino rancio o coñac para que las fibras se ablanden y quede sumamente melosa.
El toque de frutos secos: Incorpora ciruelas pasas hidratadas, orejones y piñones tostados únicamente en los últimos 10 minutos del guiso para que armonicen la salsa sin deshacerse en la cazuela.
Asado entero al horno: Si cocinas la pieza entera (que suele rondar los 2.7 a 3 kg), úntala con aceite o manteca y hornéala a 180°C durante unos 45 minutos por kilo, regándola con sus propios jugos para mantener el interior jugoso