Lomo Ibérico del Valle de los Pedroches

Descripción

Excelencia y tradición en un corte inigualable. Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en el privilegiado ecosistema del Valle de los Pedroches, este lomo representa la cúspide de la calidad cárnica. Un producto que destaca por su excepcional infiltración de grasa y un perfil de sabor que solo el entorno único de Córdoba puede ofrecer.

Consejos de preparación

• A la Plancha: Un sellado rápido a fuego alto es suficiente. Deja que la grasa infiltrada se dore ligeramente; no necesita aceites añadidos, su propio jugo es el mejor aderezo.
• Carpaccio Ibérico: Cortado en láminas extrafinas, servido a temperatura ambiente con unas escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra de la misma zona.
• Asado a Baja Temperatura: Para la pieza entera, una cocción lenta permite que el corazón de la carne mantenga un color rosado y una jugosidad legendaria