Descripción

La paletilla de cordero de Aragón (reconocida bajo la prestigiosa I.G.P. Ternasco de Aragón) es el corte correspondiente a las patas delanteras de corderos jóvenes de razas autóctonas, alimentados con leche materna y cereales naturales. Al ser una pieza pequeña y próxima al hueso, se caracteriza por una carne rosada de textura sumamente tierna, jugosa y un sabor suave y equilibrado con la cantidad idónea de grasa infiltrada.

Consejos de preparación

El asado tradicional: Coloca las paletillas marcadas para asar en una bandeja de horno sobre una cama de patatas cortadas en rodajas gruesas (panadera) y dientes de ajo machacados.
Baja temperatura: Hornea a fuego suave, a unos 150°C durante 1 hora y media, volteando la carne cada 30 minutos y regándola con agua, vino blanco o brandy para mantener su extrema jugosidad.
El toque crujiente final: Sube la potencia del horno o activa el grill a 200°C en los últimos 5 a 10 minutos de la cocción para conseguir que la piel quede bien dorada y crujiente.
Uso del majado: Pincela la pieza durante el horneado con un majado tradicional a base de aceite de oliva, ajo, tomillo y romero para potenciar los aromas rústicos de la carne.