Descripción

El brahón de Cordero de Aragón (I.G.P.) (también conocido popularmente como codillo o jarrete) es la parte final de la pierna o del brazuelo. Al ser una pieza rica en colágeno y estar rodeada de hueso, ofrece una carne increíblemente melosa, tierna y con un sabor deliciosamente concentrado. Es el corte predilecto para los amantes de los platos tradicionales de chup-chup que buscan una textura suave que se deshaga por completo en la boca.

Consejos de preparación

Guisado o estofado a la cazuela: Dora los brahones en una olla con aceite para sellar sus jugos. Añade cebolla, ajo y tomate, riega con un buen vino blanco y cocina a fuego lento durante un par de horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso.
Al horno: Coloca las piezas en una bandeja sobre una cama de patatas y cebolla. Añade un majado de ajo, aceite, romero y un chorrito de coñac o vino blanco. Hornea a baja temperatura (150°C) durante hora y media para que queden sumamente jugosos.
En olla rápida: Si buscas una alternativa express, dora la carne con verduras, añade tus condimentos favoritos y un vaso de caldo. Cocina con la válvula cerrada durante unos 15 o 20 minutos para obtener un resultado meloso en tiempo récord.