Descripción

El pecho de cordero de Aragón (reconocido bajo la I.G.P. Ternasco de Aragón) es un corte tradicional y muy económico que se sitúa en la parte inferior del tronco del animal. Al ser una pieza con una alta presencia de cartílagos, vetas de grasa saludable y hueso, destaca por ofrecer una carne extraordinariamente sabrosa, melosa y jugosa, ideal para preparaciones que requieran extraer todo su colágeno natural.

Consejos de preparación

El troceado para guisos: Pide en la carnicería que lo corten en trozos pequeños para incluirlo en estofados, menestras de verduras o platos de legumbres; su grasa infiltrada aportará un sabor rústico inigualable al caldo.
Al horno (en pieza entera): Haz unos cortes superficiales en la piel, abolónalo con ajo y especias, y hornéalo a fuego suave (160°C) durante 1 hora y media para que la carne quede sumamente tierna.
El golpe de grill: Sube la temperatura a 220°C en los últimos 10 minutos del asado para dorar la capa exterior y conseguir que la superficie quede crujiente mientras el interior retiene su jugosidad.
A la parrilla o brasa: Si se corta en tiras finas (estilo churrasco), es perfecto para cocinar a fuego vivo en la barbacoa; se dora rápidamente y resulta un bocado crujiente y muy sabroso.