Papada Fresca de Cerdo

Descripción

Mucho más que un corte, una experiencia de sabor. Nuestra papada fresca es la pieza más jugosa y tierna del cerdo. Gracias a su veteado intramuscular, ofrece una textura mucho más suave y fundente que la panceta, convirtiéndose en el ingrediente fetiche de los grandes chefs para dar un toque gourmet a sus platos.

Consejos de preparación

• Confitada a Baja Temperatura: Cocínala lentamente en su propia grasa o aceite hasta que esté tierna; luego dale un golpe de plancha para dorar la superficie. El contraste es espectacular.
• El Alma de tus Guisos: Añadir un taco de papada a tus legumbres (alubias o lentejas) aporta una cremosidad y un sabor que no se consigue con ningún otro corte.
• A la Brasa o Parrilla: Cortada en lonchas finas, se cocina en segundos, quedando crujiente por fuera y líquida por dentro.
• Base de Sofritos: Úsala picada para iniciar tus salsas o arroces; su grasa fundida es la mejor base de sabor posible.