Aleta Ternera de Girona

Descripción

La Aleta de Ternera de Girona —también conocida como badilla— es un corte magro y plano que se extrae de la parte delantera del animal (la zona del pecho y la espaldilla). Es una pieza muy apreciada en la cocina tradicional por su versatilidad, especialmente cuando se trata de preparaciones rellenas.

Características del producto

• Forma Plana y Ancha: Su estructura natural permite abrirla fácilmente en forma de gran filete o «libro», lo que la convierte en la pieza técnica ideal para enrollar.
• Carne con Fibra: Posee una fibra un poco más larga que otros cortes, lo que le otorga una textura firme pero muy agradecida tras una cocción adecuada.
• Calidad de Proximidad: Procedente de las comarcas de Girona, es una carne fresca, baja en grasa y con el sabor suave característico de la ternera joven de la zona.

Consejo preparación
Aunque puede usarse para diversos platos, su uso estrella es el relleno:

• Aleta Rellena: Es el clásico de los asados familiares. Se rellena con ingredientes como carne picada, huevo duro, jamón, pimientos o frutos secos, se ata y se cocina a fuego lento en la cazuela.
• Guisos y Estofados: Si se corta en dados, es una excelente opción para estofados económicos, ya que mantiene bien su forma y absorbe perfectamente los sabores del sofrito.
• Carne Picada: Debido a su bajo contenido en grasa, muchos carniceros la seleccionan para elaborar carne picada de alta calidad para dietas equilibradas