Culata de la Espalda Ternera de Girona

Descripción

La Culata de la Espalda de Ternera de Girona (también conocida como culatín o pez) es una de las piezas más versátiles y sabrosas de la parte delantera del animal. Se sitúa en la espaldilla y es muy apreciada en la gastronomía local por su jugosidad y su textura tierna.

Características del producto

• Melosidad Natural: Se caracteriza por tener una pequeña infiltración de tejido conjuntivo que, al cocinarse, aporta una melosidad extra sin llegar a ser una pieza grasa.
• Versatilidad de Corte: Es una pieza «todoterreno»; dependiendo de cómo se corte, puede pasar de ser un filete tierno a un ingrediente perfecto para un guiso.
• Calidad Certificada: Como toda la Ternera de Girona, proviene de animales criados en un entorno privilegiado, lo que garantiza una carne de color rosado, fresca y con un sabor muy equilibrado. [1]

Consejos de preparación
Gracias a su estructura, la culata de la espalda se adapta a casi cualquier técnica:

• Filetes a la Plancha: Si se corta transversalmente, se obtienen filetes muy tiernos y sabrosos, ideales para el día a día.
• Fricandó y Guisos: Es una alternativa excelente a la llata para platos de cocción lenta, ya que queda extremadamente suave y no se deshace.
• Asados: También se puede cocinar entera (en pieza) al horno o en cazuela, resultando en un asado jugoso y fácil de cortar.
• Para Picar: Por su equilibrio entre magro y jugosidad, muchos carniceros la recomiendan para elaborar hamburguesas de alta calidad.