Descripción

El cuarto trasero de cordero de Aragón (ligado a la tradición del Ternasco de Aragón) es una sección cárnica de gran rendimiento que comprende la pierna entera y la mitad de la silla o lomo bajo del animal. Procedente de corderos jóvenes alimentados con leche materna y cereales, se caracteriza por una carne rosada de textura tersa pero sumamente tierna, con la proporción perfecta de grasa infiltrada que garantiza un sabor suave, jugoso y elegante.

Consejos de preparación

- La separación de piezas: Al ser un corte de gran tamaño, es habitual pedir en la carnicería que se separe la pierna para asar entera o filetear, y la parte del lomo para sacar chuletas tiernas de riñonada.
- El asado al horno tradicional: Si decides asarlo en bloque o por piezas grandes, colócalo en una bandeja sobre patatas panadera y cocínalo a 150°C durante unas 2 horas, regándolo con agua o vino blanco para que no se seque.
- El dorado final: Sube la temperatura a 200°C o enciende el grill durante los últimos 15 minutos del horneado para conseguir que la corteza exterior adquiera un tono tostado y una textura bien crujiente.
- A la plancha o brasa: Aprovecha la parte de las chuletas o los filetes que se extraen de la pierna para cocinarlos a fuego fuerte durante solo 1 o 2 minutos por lado, logrando un bocado rápido y jugoso.