Descripción

Olvídate de la carne seca. El cuello de cerdo, también conocido como aguja, es el corte preferido de los carniceros por su extraordinario veteado. Esa pequeña infiltración de grasa natural es la que garantiza que, tras pasar por el fuego, la carne resulte increíblemente tierna, sabrosa y fundente.

Consejos de preparación

A la Plancha o Parrilla: Simplemente con sal y pimienta. Al dorarse, su propia grasa se carameliza creando una costra exterior deliciosa.
Guisos y Estofados: Al trocearlo para guisar, el colágeno se deshace y aporta una textura melosa que espesa la salsa de forma natural.
Pulled Pork Casero: Es la pieza ideal para asar entera a baja temperatura durante horas hasta que se pueda desmechar con un tenedor.
Empanado: Haz unos libritos o filetes empanados; la jugosidad del cuello combinada con el crujiente del pan es de otro planeta