Descripción

La joya de la corona para tu paladar. El secreto es, sin duda, el corte más sorprendente del cerdo. Situado entre la paletilla y el tocino, se trata de una pieza muy veteada con una infiltración de grasa tan fina y perfecta que le otorga una jugosidad, una ternura y un sabor inalcanzables para otros cortes.

Consejos de preparación

A la Brasa o Parrilla (Su mejor versión): Cocínalo a fuego fuerte para que la grasa se dore y se vuelva crujiente. Es el rey indiscutible de cualquier barbacoa.
A la Plancha con Sal en Escamas: Un sellado rápido y un poco de sal gorda al final. La sencillez de este corte es lo que lo hace sublime.
En Tiras para Ensaladas Gourmet: Cocínalo a la plancha, córtalo en tiras y añádelo a una ensalada con frutos secos y vinagreta de miel.