Descripción

Pura mantequilla en tu paladar. La galta o carrillera es una pieza única situada en la mejilla del cerdo. Su fama entre los grandes chefs no es casualidad: es una carne magra rodeada de una red de colágeno que, tras una cocción pausada, se transforma en una textura suave, melosa y extremadamente delicada que se deshace con el tenedor.

Consejos de preparación

Galtas al Vino Tinto: El clásico imbatible. Cocínalas a fuego lento con una buena reducción de vino y verduras; la salsa quedará brillante y espesa gracias a la propia gelatina de la carne.
Asadas al Horno: Con un chorrito de coñac, manteca y hierbas aromáticas. Conseguirás una capa exterior dorada y un interior que se funde en la boca.
Estofadas con Setas: Su sabor marida a la perfección con la humedad y el aroma de los robellones o las setas de temporada.